透过将人工智能、DNA 检测和现代人喜欢在社群媒体晒美食照片的嗜好结合起来，世界最大的食品公司雀巢（Nestle SA）正加入个性化营养的潮流。
雀巢启动了“雀巢健康大使”计划，是从人口老龄化严重的日本开始，透过 App 和个性化食品向这家瑞士公司提供大量有关顾客健康和饮食的数据，因为雀巢目标群体就是寻求健康和长寿的消费者。
▲ 雀巢日本推出的营养饮料套餐。
在日本，大约有 10 万“雀巢健康大使”计划用户透过备受欢迎的 LINE App 分享食物照片，然后雀巢官方账号就会提供一些关于改变生活方式的建议，并推荐一些特殊配方的保健品等。
此计划每年会花费 600 美元用于生产富含营养的茶、冰沙（装在胶囊里）和其他诸如维他命强化零食的产品。还有一个个提供血液和 DNA 检测样品的家庭试剂盒，可帮助确定常见疾病的易感性，如高胆固醇或糖尿病。这些都在推荐用品范围。
“大多数个性化策略都是由小公司驱动，所以范围非常有限。”日本咨询公司 LEK Consulting 合伙人 Ray Fujii 表示，“雀巢正在更进一步”。
DNA 和血液检测是由外部公司完成，再将完整结果传达给消费者。Halmek 风险投资公司提供血液检测，总部设在日本的 Genesis Healthcare 公司进行基因分析。
从零食到保健品
这计划是拥有 152 年历史的雀巢改变方向的一部分，雀巢今年在糖类食品需求下降的情况下，卖掉了美国的糖果业务。雀巢已对更健康的食品品类进行大量投资，包括素食制造商 Sweet Earth Foods 和外卖服务公司 Freshly。3 月，雀巢以 23 亿美元收购加拿大膳食保健品制造商 Atrium Innovations 公司──这是雀巢十多年来最大笔医疗营养领域收购交易。
“与食品和营养相关的健康问题已成为大问题，”雀巢日本业务主管 Kozo Takaoka 在东京接受采访时说。“雀巢必须在全球解决这问题，并当成我们 21 世纪的使命。”他说，健康部门最终将占雀巢日本销售额的一半。
停滞的增长
▲ 雀巢推动日本老龄消费者在健康领域的消费以促进销售增长。
这些投资的大背景是，对所谓“营养药品”（由某种食品衍生的成分，被加工和包装成药物或保健品）兴趣的迅速增长，而消费者对大众产品越来越怀疑。雀巢在细胞生物学、胃肠医学和基因组学等领域雇用了 100 多名科学家，在雀巢健康科学院致力于开发工具来分析和测量人们的营养水准。
“未来几十年，所有公司都得这么做，”Kepler Cheuvreux 分析师 Jon Cox 表示，“由于消费者也想要天然、少加工的产品，添加补充剂则被视为人造食品或是制造 Frankenstein 食品（恶魔食品），因此该行业可能遭遇挫折。”
▲ 雀巢日本推出的营养强化绿茶。
一些营养学家质疑以保健品为基础的量身订做饮食计划的可靠性，且可能比药物带来更多心理副作用。
纽约大学的营养学教授 Marion Nestle 说：“雀巢的计划以一种很可能且无必要的方式将饮食个性化。”“如果我们认为某样东西会使我们更健康，我们可能就会感觉更健康。”
遗传学与人工智能
食品公司中最早采用这些工具的是 Campbell 汤品公司（金宝汤），2016 年投资 3,200 万美元给旧金山新创公司 Habit，Habit 使用 DNA 和血液分析仪提供饮食建议，并提供营养指导和量身订做的饮食套餐。
“大型食品公司”则利用人工智能和遗传学方面的专业知识，引导消费者改变他们选择的方式，这些变化已颠覆了从运输到电视的商业模式。
Takaoka 说：“21 世纪，创新就是利用网络和人工智能来解决客户没有意识到的问题，或他们放弃的问题。”Takaoka 以添加绿茶和其他口味使 KitKat 巧克力薄脆饼成为当地标志性小吃而闻名日本。
▲ 各种口味和颜色的 KitKat 巧克力棒。
他说，大型消费企业再也不能再依赖品牌的力量来迎合在电子商务时代成长的人。“他们只在寻找东西，而不是选择品牌。”他说，“当人们谈论品牌行销时，我在想‘那是什么？’”
甘蓝冰沙
47 岁的自由撰稿人 Hitomi Kasuda 说，每周喝 4 次雀巢甘蓝冰沙和其他健康饮料让她感觉好极了，即使自己没有吃足够蔬菜。她放弃使用应用程序的聊天功能，但她说很想做 DNA 测试。
▲ “雀巢健康大使”计划。
Kasuda 住在东京南部横滨，他说：“透过血液和遗传学检测，我可能会发现很多我没有意识到的健康事项。”“即使我感觉健康，我也想了解更多我的健康状况。”
雀巢公司前首席首席执行官 Peter Brabeck Letmathe 在 2016 年出版的《营养促进美好生活》书中提出，个性化饮食和健康计划是营养学的未来。“使用类似 Nespresso 的胶囊，人们就能根据电子纪录的健康建议，采取个人营养鸡尾酒或透过 3D 打印机来准备食物，”他写道。
更长的寿命
▲ 雀巢主要市场的人口预期寿命越来越长。
两年后的今天，参加雀巢健康计划的日本用户现在喝的是装在胶囊里的营养强化茶，这种产品类似雀巢的标志性胶囊咖啡机 Nespresso。加拿大曼尼托巴大学的营养学家 Peter Jones 说：“我们正在得到消费者的认可，因为我们生活在一个崇尚享乐主义、自我至上的世界。这是大势所趋，‘一招行遍天下’的平台已经过时了。”
（本文由 雷锋网 授权转载；首图来源：达志影像）
