小模具真能立大功？台中大里的三能公司，靠着最小模具直径不到 5 公分的花嘴模具，以及烤盘、吐司模、蛋糕模等 2,000 多种烘焙器具，做到年营收 20 亿元。原以为传统工业品项多，现场员工一定不少，不料却颠覆外界想像。
三能近年的资本支出多用在自动化设备，“2 年前烤盘线需要 6 个人，放烤盘、检查、移烤盘、组装，现在只要 1 个人；过去自动喷涂线要 3 个人轮班，每个人按喷枪的力度容易疲乏不均匀，加上培养 1 个喷涂员工出师至少 1 年，学成就跳槽，现在只要 1 人在旁边辅助，不用花时间养成，材料节省 10%，效率增加 15%。”三能董事长张瑞荣得意地说。
星巴克、好市多都是他客户
目前，三能在台湾烘焙器具的市占率逾 8 成。有“烘焙界好市多”之称的全国食材广场副总经理叶威成说：“三能产品耐用度高，台湾应该没有 1 家面包店不用三能产品。”此外，包括 85度 C、星巴克、好市多、统一面包、义美食品、中华航空等大企业也都是三能的客户。
三能在中国、日本、印尼都设有分公司，中国无锡厂复制台湾的经销制度打下江山，如今三能在全中国有 909 家经销商负责华北、华中、华南的烘焙生意，也有直接供应中央工厂的客户，如福建首富的达利集团，以及全中国有 15 万个销售点的上市公司桃李面包等。三能部分烘焙器具在中国市占率高达 5 成，也是亚洲最大的烘焙器具厂商。
今年 65 岁的张瑞荣，出生南投草屯贫困的农家，家里有 7 个兄弟姊妹。张父为改善经济，将多年积蓄投资朋友生意，又当保人，后来生意失败、朋友落跑，“我家被查封，全家人过着有一餐没一餐的日子。”张瑞荣说。
身为长子的张瑞荣为贴补家计供弟妹读书，小学毕业就出社会打零工，直到 20 岁当兵。张瑞荣说：“金门退伍后身上只剩 8 元，进家门 2 小时就打包去饭店上班，我不只做服务生，开车、招待日客讲日文，样样都学不喊累，经理很赏识我，当年同事平均都是 6,000 元薪资时，我加班可领到 2 到 3 万元。”
不甘惨赔“撩落去”当老板
张瑞荣拚命存钱，想早日翻身，靠着每个月 25,000 元的跟会，很快存下第一桶金。1970 年代，张瑞荣的亲戚杨德灥（音同泉）、杨瑞芳在乌日三合院住处创立三能，用手工开模制作模具，“有次接到大笔订单却苦无油压机、模具开发等设备，找我 50 万元入股。”张瑞荣说。
但是订单收入比不上开模成本的花费，三能长时间无法获利，最后连薪水都付不出来，于是杨德灥、杨瑞芳纷纷退股求去。张瑞荣不愿省吃俭用的积蓄血本无归，不顾岳父和妻子反对，辞去饭店主管职位，“撩落去”主导三能经营。
张瑞荣很快就发现三能生产的烘焙项目少，精致度也不足，于是找来有相关专长的远亲蔡瑞丰入股，负责研发。他自己则主动拜访贸易商，跑业务兼当会计，并出国参观烘焙器具商展。80 年代，坊间广泛使用的黑铁烤盘，容易沾油水生锈；1983 年，张瑞荣发现日本有一种用于汽车的镀铝材料不易生锈，若能用于烤盘应可解决烤盘生锈的问题。
不过，车用材料要改用在食品器具，也不容易，“上下都要镀铝，一弄不好会整个裂开报销”，花了大半年试验，1984 年终于成功，张瑞荣回忆，当时连日本都在用马口铁烤盘的时代，三能推出全球首款镀铝的烤盘，大受好评，各家面包师傅都指定三能烤盘，一时间还出货不及。
1987 年，张瑞荣又引进阳极表面处理技法，用波纹设计增加烤盘抗变形力，寿命比坊间烤盘延长三分之一，同年，又研发出铝合金烤盘，不仅导热速度快，又能省电。隔年，还用铁氟龙材质制作烤盘、多款小蛋糕模，申请各国专利；这一役，让三能站稳关键地位。
1990 年，三能搬到太平厂，以自有品牌三能（SANNENG）主打烘焙市场，也代理日本许多烤盘、蛋糕模等品牌，后续并加入面包夹、藤篮等产品，让想开面包店的师傅能一站式购足。
随着台湾市场逐渐饱和，2000 年张瑞荣找来新麦董事长谢顺和、总经理吕国宏以私人名义入股，在江苏成立三能无锡厂，厂区就设在新麦旁边。新麦管理部副总谢铭璟表示，新麦是亚洲最大烘焙机厂商，同时代理三能器具，终端客户又多有重叠，当新麦销售大型烘焙机械时，也附带提供小型烘焙模具的一站式购足服务，一起把生意做大。目前，三能约有 7 成的营收来自中国市场。
▲ 三能的营业用烤盘耐用度佳，两岸市占率高。
携手新麦 站稳中国市场
三能在中国的行销系统约 80% 是经销商，20% 是直接销售。这些据点的建立，靠的都是张瑞荣和蔡瑞丰一个省、一个省地开班教授烘焙课程带动器具销售，同时主动协助烘焙店家解决制作、营运，甚至卖场动线的问题。张瑞荣回忆：“早年，华北业务一直起不来，我去问一线经销商，他们说不敢进太多货，因为运送的路况差，怕退货回公司已经撞坏掉，还要赔偿，我当天晚上没睡觉，彻夜规划退件表，承诺经销商 3 个月卖不掉皆可退换货，三能则自己吸收撞坏的成本，业绩就扶摇直上。”
3 年前，张瑞荣看准家用烘焙市场的兴起，再创新品牌“UNOPAN”，同时计划在无锡再建新厂，从烘焙进攻到餐饮器具。此外，印尼雅加达分公司除扮演东南亚销售的主角，也会积极评估设厂场址。
近期，让张瑞荣欣慰的是，他的儿女们不嫌弃黑手产业，积极在公司帮忙。10 月，常驻无锡的二女儿张心怡回到台湾总部担任副总，幺子张志豪则在无锡担任行销中心总监。一家人时常为公事一起脑力激荡，擘画未来的蓝图，这对从小困顿的张瑞荣而言，就是最大的幸福。
（本文由 财讯 授权转载；首图为三能董事长张瑞荣）
