“伸手拨开库房里的云雾，沐浴在雾状 RO 渗透水的粉红菇、杏香菇、黄金菇和银耳，色彩缤纷。“蕈伞像 5 块硬币大小就能采收。”方世文一面解释著、一面伸手将成熟的杏鲍菇放入篮中，要抢鲜送到客户手里。
这里是蕈优生物科技的现代化菇舍。它以独家品种杏香菇供应台北万豪酒店、西华饭店，全台最大餐饮业者王品集团，也是它的客户。不仅外销香港百货通路，去年 5 月起，更打入新加坡超市。
“一切从爱吃菇开始。”蕈优总经理方世文不仅从小爱吃菇，还娶了菇农的女儿。电子工程系毕业的他，退伍后加入岳父的大村农场种菇。不过，他发现传统菇寮的不良率超过 5 成，农民利润微薄，加上中国香菇低价倾销，产业前景一度黯淡。他寻求农试所等官方单位协助，转投入菌种研发生意，并用工程师的研究精神，改变传统的种菇方法。
但以杏鲍菇为例，若菌种商的品质控管不理想，有些菌种带有污染的杂菌，连带影响到太空包的品质，有时不良率甚至高达 6~9 成。方世文除了做好菌种，还研发出高温高压灭菌的太空包，使菇类产能提升 4 倍。
尽管做到最大菌种供应商，因传统菇寮无法隔离环境中的杂菌和微生物，让菇类在生长期易染病，不良率偏高，反被农友怪罪是种源不好，“卖菌种的没生产，会被农民挑战，我要证明不是种源的问题。”于是，他往下跨入种菇事业。
砸 2 亿买日本设备 再根据台湾温湿度，自行升级系统
“我到荷兰参访洋菇农场，自动化的生产模式，甚至有 2 家公司种菇种到上市，让我很震撼。”方世文说，当时国内还未出现工厂化栽种菇类，他向银行贷款，从日本引进超过 2 亿元的密闭无尘室等设备，决心“要走不一样的路，才有可能成功。”
方世文说，他长期关注高科技业，发现晶圆厂的制程不容许一丝落尘，原理和种菇很接近，于是决定导入等同晶圆厂最高规格、100 等级的无尘室设备，做为菌种研发室。在菇类栽培库房里，他也在 5 年前率业界之先，想引进国外的全自动环控设备，但因台湾温度、湿度条件不同，须重新调整，外商对他开出高价让他难以下手。
他找来国内设备商一起研究软硬件，砸下千万元打造电脑化植栽控制系统，比外国厂商的报价省了一半以上。
导入空气过滤系统 隔离 99% 污染源，赢过日、荷
有好的硬件条件还不够，外部的环境威胁又是一大难题。台湾农田彼此紧邻，蕈优定期以抽气机为菇类换气，却发现农药随着空气飘入，成为最大污染源。
这时，他又导入晶圆厂无尘室一万等级的活性碳空气过滤系统，为蕈菇库房隔离高达 99.99% 的环境污染源，比起因天冷只须使用不织布网过滤空气的日、荷业者，阻隔污染的效果达百倍以上，也让它成为全台首位取得有机认证的菇农。
工程背景的细心与认真，换来的是维持高良率的技术。现在，蕈优的不良率维持在 1% 以下，优于同业平均的 10%，以稳定的品质与产能，拉大竞争门槛。
“我想做的，不是一般的菇类农场而是将蕈优定位为科技农业。”方世文说。用跨领域思维，创造出更大的附加价值，是这位爱菇人保持竞争优势的法门。
（作者：林淑慧；全文未完，完整内容请见《商业周刊》）
