走进全家便利商店，在琳琅满目的饮品中，竟有一家啤酒厂拥有独立专属冰箱，这是金色三麦集团旗下的啤酒品牌，今年 1 月，草莓口味一上市，就造成抢购风潮，不到一周销售破万瓶。
一度睡铁皮屋研发 做出蜂蜜、九层塔差异口味
“国产精酿啤酒品牌窜出，已是啤酒市场新势力。”全家便利商店商品部部长吴雅卿说，这是台湾连锁超商首度针对国产啤酒释出独立货架，该品项在假日和特殊节庆，销量翻倍成长。
近年，相较他厂花至少一年洽谈大型通路，金色三麦陆续吸引好市多（Costco）和全家主动上门谈合作，成业界首例。
创立 14 年，金色三麦从一间濒临倒闭酒厂，翻身全台最大民营酒厂。事实上，根据中华民国酒类商业同业公会统计，台湾开放民营酒厂 16 年，高达七成酒厂关门大吉，仅剩 100 多家。北台湾麦酒厂创办人温立国说：“现在仅存的酒厂都是在夹缝中求生存！”
金色三麦能胜出关键，是一连串的大胆创新尝试。
“我们敢做别人不敢做的事，有五成把握就要冲，不然 timing（时间点）就不对了。”今年 37 岁的金色三麦集团首席执行官叶冠廷（见首图），原本在加拿大念音乐，之后因父亲买下朋友的酒厂，回台协助经营，他从酿酒师做起，远赴德国学习，引进欧式现酿啤酒酿造技术。
当时他花 4 年睡在台北汐止的铁皮屋酒厂，每隔 3 小时起床检查，还曾在酿酒时遇停水，锅炉温度过高，差点引发爆炸危机。他一步步摸索，仿造德式纯麦啤酒，更陆续结合在地食材，研发蜂蜜、九层塔等有别于市场的差异口味。
铺货连连碰壁 索性自创通路开啤酒餐厅
但首先要面对的是通路战。叶冠廷说，初期铺货时碰壁连连，最惨时被十多家通路和餐厅拒绝，成功率几乎是 0。“我们没有任何筹码去跟别人谈，我父亲那时候就说：‘不要依靠别人，我们自己开通路！’”他们决定反其道而行，打造啤酒餐厅。
2004 年，啤酒餐厅在台湾不盛行，更有热炒店和居酒屋等竞争者，根本没人看好，他们开启市场之先，投资百万元在环亚百货中庭打造首家餐厅，由曾开过餐厅的爸爸研发菜色、服装设计师出身的妈妈负责空间设计，营造出能“大口吃肉、大口喝酒”的欧式餐酒氛围，吸引周边上班族尝鲜，单月营收就创下 300 万元佳绩。
酒类专家王鹏解释，啤酒重保鲜，必须建立迅速销售的循环机制，才能有健康财务。“餐厅是保证销售渠道，而酒厂成为餐厅营运所需酒水的强大后盾，形成良性循环。”
一夕暴红让金色三麦更勇于冒险，当时只要赚 100 元，就花 100 元投资，但也曾付出代价，2006 年因缺乏市场调查、团队也未成熟，高雄店惨赔近 2 千万元，不到一年就退出。大胆前行的背后，他们开始学习快速调整，叶冠廷坦言：“我们早期（餐厅）没有做很好，但一直进步，能生存的条件就是不断检视自己。”
对待餐点设计，他用酿酒精神找新方法。“水的含量和温度，都会关系到料理的结果。”对此他针对不同食材特性，研发独家 SOP 制程，保持餐点稳定度。同时，他持续更改配方，光是一道鸡翅料理，至今调整超过 50 次。从酿酒业跨足餐厅，现在金色三麦还跑在其他餐厅之前，主动要求五星级饭店才会做的食品安全管制系统（HACCP）审查，成为台湾连锁餐厅品牌中，首度拿到认证的公司。
设 30 人自媒体团队 自制内容打造品牌高度
金色三麦的另一个创举，是发展自媒体。
4 年前，叶冠廷正式接班，当时金色三麦餐厅稳定成长，净利率达 15%，“但如果循着旧有模式，啤酒餐厅能开多久？”叶冠廷说，自己不甘于只是框架在传统的餐厅思维，他找来动画师、设计师等人，成立 30 人的品牌事业部，这些非餐饮背景出身的人，开始做内容网站、发表文章。
“这才是未来，消费者已经没有办法只在餐或酒产生认同感，要透过软性和知性内容来创造。”金色三麦品牌事业处副总经理李怡明说，同时要以品牌高度来订定集团方向，包含餐厅采购、员工训练、自媒体内容等都要统筹规划，让行销能够更精确，“这才能走进消费者生活”。
逢甲大学经营管理学院院长林丰智分析，金色三麦透过自媒体，瞄准更广大的生活风格产业，未来如何能串联各事业体、降低成本，是最大挑战。对此，它正在研发大数据和物联网科技，将提供快速且客制化服务。这家不按牌理出牌的酿酒厂，正准备冲击市场。
（作者：李雅筑；本文由 商业周刊 授权转载）
