继汉堡王和 Subway 之后，肯德基也加入人造肉阵营。美国当地时间 8 月 27 日，肯德基开始在亚特兰大 Cobb Parkway 门市提供由植物材料制作的鸡块和无骨鸡翅。这些肉来自合作伙伴人造肉公司 Beyond Meat。开卖 5 个小时，店内产品一扫而光。
肯德基告诉彭博社，他们正考虑扩大试点范围及在全美肯德基门市推出人造肉食品。
人造肉已不算新概念。目前市场主要有两家公司在做这件事，一个是得到比尔盖兹、麦当劳前 CEO Don Thompson、好莱坞演员列奥那多‧狄卡皮欧等名人投资的 Beyond Meat，一个是得到 Google 及李嘉诚旗下维港投资公司投资的 Impossible Foods。
肯德基和 Subway 选择了 Beyond Meat，汉堡王则选择 Impossible Foods。
两家公司的主要产品类似，都是使用豌豆蛋白和甜菜汁制成人造牛肉。其中包含 5 克饱和脂肪，不含胆固醇，烹饪时还会像真肉一样“流血”。相比之下，一块 4 盎司八成瘦的真牛肉块，含胆固醇 80 毫克，饱和脂肪 9 克。
除了“人造牛肉”，透过与肯德基合作，Beyond Meat 还首次把“人造鸡肉”带入餐厅，证明人类可仿制的肉食品类正在增加。
在肯德基的门市，人造鸡肉加工成鸡块和无骨鸡翅，统称为“Beyond Fried Chicken”。
亚特兰大的试点门市里，消费者可选择 6 块或 12 块人造肉鸡块套餐，售价为 6.49 美元或 8.49 美元；也可以选择 6 块或 12 块人造无骨鸡翅套餐，售价为 6 美元或 12 美元。肯德基表示，消费者反馈称，这些鸡肉的口感与普通鸡肉并无二致。
与肯德基合作提振了 Beyond Meat 的股价，相比 8 月 27 日，股价上涨了 3%。今年 5 月，Beyond Meat 在那斯达克上市，开盘价 46 美元，较发行价 25 美元上涨 84%。IPO 当日股价收涨 163% 至 65.75 美元，创下自 2008 年金融危机以来最佳 IPO 首日表现。截至发稿，股价为 160.31 美元。
人造肉蔚成潮流有原因
市场对人造肉前景看好，一是因宣传为比真肉更健康的食物，二是因为涉及环境保护和动物保护命题。
现代畜牧业无法解决的巨大问题，是在工厂化的农场饲养动物会产生大量温室气体，且这产业天生需要与自然生态争夺土地、水与植物，给地球带来压力。更不用说屠宰和虐待动物让部分消费者厌恶。
在实验室培育的人造肉如果能将人类从畜牧业解放，将大大有益于人与地球和谐共处。
但关于人造肉是否比真肉更健康的问题，人造肉与传统肉类从业者各执一词。人造肉公司称，在实验室培育的肉有更低的饱和脂肪和零胆固醇，肯定更有益人体。但澳洲肉类和畜牧业协会（MLA）首席行销和传播长 Lisa Sharp 认为，消费者只是抱持尝鲜的态度，并不热中以人造肉替代养殖肉。“消费者对传统肉类有强烈的需求，他们想要天然、纯净的食品”。
素食主义者、全食超市 CEO 约翰‧麦基也不能接受人造肉：“你看看配料，就能发现人造肉是经过高度加工的食物。这种食物不健康，人们只有吃完整的食物才能保持健康。”但值得一提的是，Beyond Meat 早在 6 年前就透过全食超市销售纯素鸡肉条了。
Impossible Foods 还未上市，但据外媒报导，投资人已在加紧内购股份。
（本文由 36Kr 授权转载；首图来源：KFC）
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