智慧餐饮科技公司 iCHEF 资厨透过餐饮大数据，持续追踪这波 COVID-19 疫情对于台湾餐饮业的影响。iCHEF 发现，防疫警戒升至第三级的第一周，台湾餐饮业平均营业额大幅衰退 74%。
全国防疫警戒升至第三级，iCHEF 为了研究目前新型冠状病毒对台湾餐饮业的影响，从系统数据库抓出全国超过 7,000 间餐厅、自宣布第三级警戒后的首周数据（5 月 17 日至 23 日期间）对比今年 4 月份营运资料，并与去年新加坡封城期间（2020 年 4 月 7 日至 6 月 1 日）的资料进行比较。
首先，即使-未宣布封城，但是双北与桃园皆已宣布禁止餐饮内用，只能外带或外送，其他县市也纷纷自主跟进。随着各地防疫等级提升，全台餐饮业产值持续下跌。iCHEF 观察截至 5 月 23 日为止，与今年 4 月份每日平均营业额相比，餐饮业平均营业额已大幅衰退 74%。
（Source：iCHEF 资厨）
上述数据对比去年新加坡封城期间的首周跌幅 60%，与台湾首周跌幅相当，可见新加坡的去年走势有其参考价值。新加坡去年封城后到了第 6 周稳定缩减至衰退约 45%，等到封城结束的 3 周后才停止衰退。
值得观察的是，新加坡-在封城期间即对餐饮业祭出许多补助方案，包括封城期间对外送平台抽成进行补贴，现金补助外送营业额 5%；上架外送平台的餐饮业者可获现金补贴新币 2,500 元（超过台币 50,000 元），另外再对采用线上点餐等科技提供多重补贴；封城期间的餐饮人员薪资补助 75%，封城结束后以下调比例的方式延续补助。
回到台湾方面，因应疫情期间用餐行为改变，不同店型受影响的幅度也不相同。例如酒精饮品店的营业额衰退率 92%，但西式速食只衰退 32%；而原本营业额越高的餐饮业者，由于禁止内用的政策扩大执行后衰退幅度更大。
（Source：iCHEF 资厨）
面对这些现况挑战，许多餐饮业者瞄准家庭团膳的需求，推出名店配餐的外带外送方案，在家加热就能上桌享用。此外，餐厅在防疫期间，可主动透过 LINE 官方账号推播餐点资讯甚至提供优惠，让民众在准备出门外带餐点前，便把这家餐厅纳入考虑，同时也降低对外送平台的依赖。
即使在营业额只剩下约 25% 的情况下，超过一半的台湾餐饮业者依然继续营业，其一重要理由便是不能让员工失业。创办知名品牌“渣男”等 11 家餐厅的经营者 Tony Chen 就表示“即便受到疫情冲击，我们还是要让员工能有工作，因为一旦他们失去收入来源，很快就会造成更多社会问题。”但在失去大半营业额的状态下，餐饮业者很快没有能力继续发薪水。
（首图来源：pixabay）
延伸阅读：
- 大数据揭露：双北餐厅周末业绩掉 6 成，3 周后能拉回？
