新冠肺炎（COVID-19）疫情改变人们的外食文化，带动外带与自煮新风气。为了防范疫情扩大，加拿大安大略省-自 2020 年 11 月起，禁止多伦多民众到餐厅用餐。餐厅以提供外带餐盒维持生计，量贩店也看准外带商机，挟着便利提货、电子商务系统建置齐全等优势，与知名餐厅协力推出创新服务。
加拿大零售商携手餐饮业，推出外带或冷冻即煮包
加拿大食品零售商索贝斯（Sobeys）去年 6 月推出线上超市 Voilà，与知名餐馆 Oliver & Bonacini 合作，顾客能线上订购餐厅的冷冻即食品。多伦多在地的萨默希尔超市（Summerhill Market）则聘请名厨，监制店内 700 多种熟食，抢攻外带市场。罗布劳连锁超市（Loblaws）则与美式、义式与泰式料理餐馆合作，开发 30 种即煮包，为顾客备好食材，15 分钟内可轻松上菜。
索贝斯电子商务资深副总裁莎拉‧乔伊斯（Sarah Joyce）表示，即食餐点减少备餐的流程，本来就吸引一群追求便利的客户。零售服务顾问公司 JC Williams Group 合伙人帕特里克·沃特（Patrick Watt）提到，过去量贩店的餐点和即煮包多以便利性来吸引消费者，食物缺乏创新，但近期与餐饮业合作，不仅提高食物品质，也促成量贩店与在地餐馆合作的机会。
疫情后，零售业继续做“外卖”的优势是什么？
食品业分析师凯文‧隆德（Kevin Lund）表示，为了在疫情结束后持续保有外卖优势，量贩业者的服务必须与餐馆业者做出差异化，例如提供具价格竞争力的食物，或是利用既有的停车场，强化便利的购物体验，才能持续吸引忙碌、无法做菜的族群。
他建议，量贩业者的餐食部门增加“点击提货”服务（click and collect，意即线上订购再到实体店取货），不只是贩售食物，而是发展餐饮解决方案。
沃尔玛（Walmart）3 月就与云端厨房业者 Ghost Kitchen Brands 合作，让云端厨房进驻量贩店，消费者可在家中或逛超市时，预订现做餐点，一次可购足 20 几个知名品牌的餐点，包括：美国起司蛋糕餐饮店 Cheesecake Factory 和人造肉公司 Beyond Meat。除了少数取货地点提供沃尔玛顾客内用服务，其余都是非接触式取货服务。
沃特表示，疫情结束后，餐馆重新开放内用未必会冲击外带生意，因为人们会觉得外带比内用更舒适，随着消费者愈来愈熟悉电子商务，可预期市场会出现更多餐厅、厨师与量贩店合作的方案。
（本文由 经理人月刊 授权转载；首图来源：Pexels）
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